安庆建城年，美食也是其中份量极重的一篇。说到安庆美食，鸡汤泡炒米是要列在首位的。我个人始终认为，对于地地道道的安庆人，鸡汤泡炒米，吃的不是美食，而是浓得不能再浓的安庆乡情！换句话说也许更准确些：鸡汤泡炒米是安庆游子永远割舍不断的家乡情结。
关于鸡汤泡炒米，我在微博有多次推荐，其中最早发于年5月26日：“安庆特色小吃，首推‘鸡汤泡炒米’。也是年俗菜。年三十，砂吊煨一夜。初一晚起，全家一人一份。炒米制作讲究：开水将糯米泡开，然后柴火、铁锅，竹帚，一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡，斤半左右。汤要清，油要浮。先盛汤在碗，再放炒米，香味就顺着鼻子飘上来了。”当时还微博还没有阅读量统计，但这条微博截止目前有条转发，按此推算，阅读量至少10万以上。
另一条有关鸡汤泡炒米的微博，发于年7月10日：“鸡汤泡炒米：传统年俗食品。后山放养土鸡，大年夜以砂吊罐煨一宿。初一晚起，全家一人一碗。炒米制作讲究：糯米开水浸泡一夜，胀透沥干后，用铁锅烧柴火，以细竹扎成的帚，一把一把炒熟。先盛汤，后放炒米。汤清油浮，浓香扑鼻。（最新安庆旅游形象画册配图说明文字）”微博里提到的“旅游形象画册”是应安庆市旅游局策划的，画册名《千年古宜城 百景新安庆》，可惜后来未果。这条微博转发数，阅读量6.1万。
关于鸡汤泡炒米的 安庆的炒米，它地不曾见。旧时，多腊月二十七、八动手炒。糯米用开水浸泡一夜，胀透，沥干，这才下锅。锅是盆口大小铁锅，架在类似莲蓬的缸灶上，烧柴。“炒”之工具，细竹扎成的帚，手握粗细。帚头沾一点香油，沿锅底小绕，然后放半碗米，转动，直到金黄。米熟时，脆，香。佐之鸡汤，一绝！
路过东围墙，发现居然还有“炒”炒米者。而更多炒米，出自油条摊，清一色“油炸”。后者相对松脆，但鸡汤泡炒米，恰恰要是那种结劲。又。前年徐锡麟孙子徐乃达携夫人到安庆，民革请吃康熙河伊甸园，上了一份鸡汤炒米，只吃一口，徐夫人就左右询问哪儿有买，后足足带了5斤回去。安庆炒米，真的诱人啊！
全国极有影响的《三联生活周刊》杂志，年初出版的《年货专刊（第6-7期）》，主题是“八百里皖江：鱼米之乡的年味”，文章开头，记者
飒然的那（俞力莎）就对鸡汤泡米进行了细腻而生动的描述：
动身之前，我曾与笔名为“老城闲人”的皖江文化研究会副主席张健初联系，他因人在苏州无法同往，便谆谆叮嘱，到他的家乡安庆寻访年俗菜，一定不能错过“ 老鸡汤泡炒米”：“年三十，砂吊煨一夜；初一晚起，全家一人一份。炒米制作讲究：开水将糯米泡开，然后柴火，铁锅，竹帚，一把一把炒熟。鸡是后山放养两年的生鸡，斤半左右。汤要清，油要浮。先盛汤在碗，再放炒米，香味就顺着鼻子飘上来了。”
这番形容意外地牵动了我的思乡之情。在我的浙江老家，也有一道类似的、以糯 米为主角的风味小吃，只不过是甜口的。炒好的糯米，加入白糖、金桔饼，滚水冲出甜香四溢，俗称“米海茶”。儿时正月里到乡下走亲访友，家家户户都会捧出一大碗招待小客人，我每次都要喝到肚皮滚圆才肯放手，连正经饭都顾不得吃了。
在安庆的第一餐饭被安排在了福星高照炉味食府，当地的朋友为我们接风洗尘，专门点了一道“老鸡汤泡炒米”。与后来到其他店里吃到的“老鸡汤泡炒米”不同，这次的老鸡汤里额外多放了几个白生生、圆溜溜的鸡蛋。坐在我旁边的安庆青年作家莫素是我们在当地的美食向导，她拿起碗替我张罗：撕下一条土鸡腿，又夹了个蛋，舀上一勺黄灿灿的鸡汤。“这一碗是专门留给贵客的，快趁热吃。”她笑语盈盈地跟我解释，在传统年俗中，这是献给在座最重要客人的食物。鸡蛋又称为“元宝蛋”，正月初一，小孩子们必须先吃个鸡蛋再开始接下来的拜年活动。这也让我联想起了在巢湖听说的“锅拐菜”，指的是专门放在老人或者小孩面前供其独享的一道好菜，以示“尊老爱幼”。那天我吃到的是一碗肉饼汤，虽然细嫩鲜香，味道出乎意料的好，但在满桌的鱼虾中间其实很不起眼。在这个营养过剩的年代，这类富有仪式感的“好菜”仍然没有离开我们的集体记忆，而且地位崇高，非同小可。
说来也巧，第二天，在安庆老城的“九头十三坡”上，我们就偶遇了一间炒米店。安庆老城建在西北高、东南低的丘陵岗地上，所以有了“九头十三坡”这样富有特色的街巷名。那家炒米店就在某段坡顶的狭窄横街上，门前一口大缸灶，上面架着直径约莫1米的大铁锅，旁边摆着一搪瓷盆香油。炒米的师傅手握细竹帚，帚头沾点香油在锅里刷上几下，然后倒入经过开水浸泡一夜、涨透、沥干的糯米，细竹帚画着圈地搅动起米粒翻转。师傅见我们驻足观望，还主动介绍：“这种圆米子叫雪花糯，那边细长的叫三粒寸，是油爆米，就是在油锅里炸的。哎，喜欢吃啥就买啥。口感嘛，炒的雪花糯更泡些（当地方言，大概为蓬松之意）。”
《八百里皖江：鱼米之乡的年味》 特别说一下，现代概念的新徽菜，是安徽境内南北菜肴的总汇，包括三大主体，皖南山区的徽州菜、皖江流域的皖江菜、两淮地区的淮河菜。三大主体，地理环境各不相同，饮食习俗也大相径庭。其中安庆又是八百里皖江菜的主体。安庆地理环境特色，后背负巍巍龙山，周则环以皖江、皖河以及破罡、石塘、石门等几大湖泊。山珍水味，尤其是水味，是安庆特色食材主要构成。安庆作为安徽老省城，八省通衢，官绅云集，这也逼安庆本土菜肴不断进取，在“众口难调”困境中闯出一条生路。民国曾有“上武汉，下南京，中间有安庆”之赞誉。
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