小提示:您可以点击上方↑“法律顾问工作室”， 包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。年毛泽东主席视察安徽时，名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。
庐州烤鸭庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。年荣获首届中国食品博览会金奖。
臭鳜鱼
话说多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至富庶之地徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。
智慧的徽州人将此腌制过的鳜鱼烹制成菜，成就传奇美味。同庆楼自年创立后，经大厨口口相传，不断创新改进做此菜的独传手艺，在每年桃花盛开、春讯发水之时，选新鲜的徽州自产桃花鳜，此时鱼长得最为肥嫩，用浓鲜的肉卤腌制，再放入木桶存放，洗净后经热油稍煎，细火烹调后，成品菜肴鱼肉剥开似蒜瓣，香鲜透骨，入口回味无穷。
安庆炒米
安庆炒米原料为糯米。炒米是安庆城里城外春节必备的食品。炒米，粒粒金黄，浑身是泡。过年上门拜年，首先得到的是一碗热气腾腾的炒米，外加三个炆香茶叶鸡蛋。这叫“吃茶，得元宝”。当地人还很爱配着鸡汤吃，米香与鸡肉香相结合，且炒米吸了汤汁，变得半脆半软，满满一口，齿颊留香。
山粉圆子烧肉
山粉圆子烧肉是安庆十大名菜之一，山粉自山芋粉，秋天里山芋从地里收回来后，待到农闲家家户户开始洗山芋粉。将做好的山粉圆到入肉锅内，烧至山粉圆酱黑色，最后加点大蒜叶更香。其口感粘而不稠、油而不腻。天气一冷，人一犯懒，吃这个补中暖胃，再好不过。
肥王鱼
肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产于安徵淮南凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。
符离集烧鸡
闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。此菜产于安徽省宿州市，原名红鸡，是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层红曲。此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。
八珍豆腐
安徽淮南是豆腐的发源地，发明人就是“淮南王刘安”。因此，在淮南以豆腐为主做的菜那是花样繁多，举不胜举。给大家推荐一道特色豆腐菜——八珍豆腐，尝过一次觉得味道是鲜美至极。
八珍豆腐当然是以淮南八公山的豆腐为主料，鲜豆腐用刀划成小块后配合鲜虾仁、蟹黄、蟹条、豌豆、干贝、火腿、香菇然后用高汤慢慢吊制40分钟。吊制成熟的豆腐呈淡黄白色，上面布满了给类鲜料，看起来就像一位漂亮的姑娘还穿着亮丽的衣服一样。就着豆香味吃进嘴里的豆腐夹杂着丰富的配料，味道鲜美滑嫩，入口即化。在此之前真的不知道豆腐原来也可以更美的。不但造型美，味道更美。
火腿炖甲鱼
徽州山区因独特的环境，所产甲鱼质地高出旁地一筹，肉厚背隆起，胶质大，肥嫩，无泥腥气。民谣道：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”故称马蹄鳖。明初，徽州士绅曾将徽州的马蹄鳖进贡给朱元璋，嗣后即列为贡品。 火腿炖甲鱼所用的马蹄鳖，宰杀后，去内脏、脚爪、尾巴，斩成条块，煮去血水，洗净后整齐地码放在砂锅内。加火腿一块与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右，然后取火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连砂锅端上桌。 该菜肴香气扑鼻，汤醇胶浓，裙边滑润，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格。
无为熏鸭
无为熏鸭又名无为板鸭，是享誉中外的安徽省汉族传统名菜，沿江菜最具代表性的菜品之一。用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽最喜爱的特色菜肴之一。
问政笋
歙城东问政山竹笋堪称笋之冠。据《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，坠地即碎。”相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。自古徽州人重乡情，恋乡俗，每逢春笋破土，家人都要起大早将问政山笋挖出，装船沿新安江而下，行舟时把笋箨层层剥尽，切入沙锅，以炭火清炖，昼夜兼程，行至杭州，打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。后来，此事被皇上知道了，于是下旨进贡，问政山竹笋成了“贡笋”，问政竹笋甲天下，一时间誉满京都。
黄山炖鸽
黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆公里.现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”.黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎.例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品.黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜.山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。
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